Preguntas frecuentes sobre Robot Crème: sus preguntas sobre nuestras máquinas

¿Qué diferencia hay entre un pastocuiseur y un multifunción? ¿Cuál necesito?

El multifunción hace todo lo que hace el pastocuiseur, y además turbina el helado. Si no hace helado, el pastocuiseur es suficiente. Si lo hace o piensa hacerlo algún día, elija el multifunción. La elección del modelo depende después de su producción diaria de cremas. A tener en cuenta para un expediente de ayuda: la CARSAT conoce estas máquinas con el nombre de pastocuiseur, no de multifunción.

¿Qué capacidades de cuba existen?

Tres multifunción: 5, 15 y 40 litros. Dos pastocuiseurs: 40 y 60 litros.

¿Qué capacidad elegir para mi producción?

Razone en litros de leche para su crema pastelera. Una cuba de 15 litros trabaja aproximadamente 10 litros de leche, una cuba de 40 litros trabaja de 25 a 27. La de 5 litros cubre las series pequeñas de 1 a 3 litros. La pregunta correcta que debe hacerse: ¿cuánta crema pastelera produce al día?

¿Por qué no hay ninguna máquina entre 5 y 15 litros?

Porque el máximo de la de 5 litros corresponde al mínimo de la de 15 litros. Las dos se solapan, no hay ningún hueco en la gama.

¿Existe un pastocuiseur más pequeño que 40 litros?

No. Pero el precio del pastocuiseur de 40 litros es apenas superior al del multifunción de 15 litros, para 25 litros más.

¿Qué máquina para hacer helado?

La turbina, o el multifunción que también hará sus cremas. Antes de elegir la turbina sola, hágase la pregunta: ¿realmente nunca hará crema con ella?

¿Por qué elegir Robot Crème?

Robot Crème está diseñado por PVLAB. Es una de las máquinas multifunción más extendidas en los laboratorios franceses. Su funcionamiento es diferente: resistencias en el fondo de la cuba y un serpentín frío en los laterales, es decir, una cocción por debajo como una cacerola, con un batido continuo. La pantalla táctil puede ser manejada por todo el equipo del laboratorio. Y no solo compra una máquina: un demostrador pastelero le forma y permanece localizable, un instalador de proximidad asegura el SAV, y el sitio robotcreme.fr publica recetas cada mes.

¿Por qué un enfriamiento por aire en lugar de un grupo de agua?

Un grupo de agua enfría un poco más rápido, unos cinco minutos aproximadamente, pero consume hasta 1 m³ de agua al día, perdida. Salvo que tenga un pozo, el interés es nulo, y no es ecológico. Nuestro enfriamiento por aire no consume nada. Solo es un poco más lento en caso de calor intenso. Para las grandes producciones de helado, el grupo mixto es la buena alternativa: solo recurre al agua en caso de ola de calor o de grandes volúmenes.

¿Cuánto tiempo para una crema pastelera?

Cuba llena, cuente de 40 a 45 minutos de cocción y enfriamiento en una de 15 litros, aproximadamente una hora en una de 40 litros.

¿Cuánto tiempo para turbinar un helado?

De 10 a 12 minutos, según la temperatura de partida de la cuba.

¿Cómo funciona la máquina?

Una sola cuba. La cocción se realiza por debajo, el enfriamiento por aire por el perímetro de la cuba, sin agua. La cuba es divisible: puede trabajar a media carga. El arranque diferido es posible.

¿La cocción es homogénea?

Sí. El calentamiento viene del fondo, como en una cacerola, y el batido es continuo.

¿Se pueden trabajar pequeñas cantidades?

Sí, la máquina está prevista para ello. El frío solo se produce en la parte baja de la cuba, lo que evita la escarcha en la parte alta y preserva la receta en curso.

¿Puedo dejar que la máquina trabaje sola?

Sí. Si debe incorporar un ingrediente durante la cocción, programe una alarma a la temperatura deseada. La velocidad de rotación también se regula.

¿Cómo modificar un programa?

Cada receta se regula en cuatro etapas: calentamiento, tiempo de mantenimiento, enfriamiento, extracción. Para cada una, usted fija la temperatura y la rotación.

¿Cuántas recetas se suministran?

72 recetas están cargadas en la máquina, desde los básicos de la pastelería (cremas, cremosos) hasta la confitería, la heladería y los bizcochos de viaje. Más de 400 recetas están disponibles en línea, con nuevas cada mes.

¿Se pueden hacer salsas, una bechamel, una salsa de tomate?

Sí. Prevea un juego de rascadores adicional para la salsa de tomate.

¿Se puede pasteurizar?

Sí. Un programa de pasteurización está integrado, sin modificación posible de las temperaturas, para respetar la norma: 85 °C en calentamiento, 4 °C en enfriamiento.

¿La máquina hace el atemperado del chocolate?

No, y es una elección. El atemperado exige un enfriamiento con agua glicolada, por lo tanto un consumo de agua y una máquina notablemente más cara. Hemos preferido desarrollar todo lo demás: glaseados, confitería, bizcochos de viaje. El robot funde perfectamente las coberturas. Si solo trabaja el chocolate en Pascua y en Navidad, la siembra en la máquina funciona. Más allá, una pequeña atemperadora es más rentable, y el chocolate sigue siendo difícil de limpiar en un multifunción, sea cual sea la marca.

¿Hay un control para la higiene?

Sí. La máquina registra las curvas de calentamiento y de enfriamiento, y un puerto USB permite recoger los datos en una memoria.

¿Qué debo prever en electricidad, agua y espacio?

Electricidad: trifásica con neutro a partir de la de 15 litros, monofásica para la de 5 litros. Agua: nada para un enfriamiento por aire; una alimentación y una evacuación para un grupo mixto o de agua. Espacio: prevea 600 × 800 mm, el tamaño de un carro de rejillas de panadería.

Ya no tengo espacio en mi laboratorio.

Se encuentra una solución de distribución. La máquina ocupa muy a menudo el lugar del fogón de cocción.

¿Hay riesgo de enganche en la cuba?

Solo si olvida montar los patines de fondo de cuba en el brazo.

¿Qué mantenimiento diario, y cuánto tiempo lleva?

De 5 a 10 minutos. Un programa de limpieza está integrado: agua, un poco de producto lavavajillas, calentamiento a 50 °C. Después retira el brazo y todos los accesorios pasan al lavavajillas industrial. Una vez a la semana, sople los compresores.

¿Cuáles son los costes de mantenimiento?

Mínimos con un uso correcto, para el cual le formamos. Solo los patines y los rascadores se reemplazan periódicamente, según el uso.

¿Cuánto consume la máquina en agua y en electricidad?

Los modelos de aire no consumen agua. Los modelos aire-agua solo consumen en caso de calor intenso. El consumo eléctrico es bajo: algunos clientes constatan un ahorro respecto a su antigua cocción a gas en cacerola.

Las tapas parecen frágiles.

El plástico es flexible y sólido, comparable a un parachoques de coche. Es la flexibilidad lo que hace la solidez.

¿Se puede comprar directamente a PVLAB?

No. Nuestro territorio es demasiado extenso para asegurar un SAV de proximidad directo. Vendemos únicamente a través de una red de distribuidores-instaladores de confianza, que venden, instalan y mantienen la máquina. Es esta red la que nos ha permitido tener un parque de máquinas tan importante.

¿Cuál es el plazo de entrega?

Siempre disponemos de un stock de antemano. Para una máquina estándar, cuente menos de tres semanas. El plazo puede variar según el modelo y la planificación de su instalador.

¿Cuándo tiene lugar la puesta en servicio?

Después de la entrega, dejamos la máquina en sus manos, de unos días a unas semanas según su ritmo, el tiempo de familiarizarse y de venir con sus preguntas. Un demostrador viene después para la instalación y la formación sobre sus recetas.

¿Sus distribuidores saben mantener y reparar la máquina?

Sí. Están formados para el mantenimiento habitual, con el apoyo de nuestro SAV si es necesario.

¿Hacen demostraciones?

Sí, gratuitas, antes de la compra, en su laboratorio, con sus recetas y sus productos. Solo hace falta un acceso sencillo al laboratorio.

¿Cuál es la garantía?

2 años, piezas y mano de obra.

¿Quién se ocupa del SAV?

Su distribuidor-instalador asegura la reparación, PVLAB está en apoyo. Las piezas de recambio están en stock en PVLAB y se pueden entregar en 48 a 72 horas. Para todo lo que afecta a las recetas, tiene el número directo de su demostrador.

¿Cuáles son las averías frecuentes?

Muy pocas averías en relación con el parque instalado. Cuando ocurren, es al arranque, en un componente defectuoso, reemplazado inmediatamente bajo garantía. Algunos clientes tienen máquinas de más de quince años que siguen funcionando.

¿Estoy acompañado después de la compra?

Sí, es nuestra fuerza. Cada Robot Crème vendido incluye una formación por un demostrador PVLAB, un pastelero asalariado de PVLAB, durante media jornada o una jornada, para explicar el funcionamiento y adaptar sus recetas. Permanece después localizable para la puesta a punto de nuevas recetas.

¿Pueden volver a formarme más tarde?

Sí, bajo petición. La formación inicial está incluida. Una nueva formación es posible después, por ejemplo durante un cambio de equipo o para desarrollar una nueva gama. Hable de ello con su demostrador.

¿Hacen formaciones en pastelería?

Hacemos demostraciones antes de la compra y una formación sobre la máquina después de la instalación, sobre sus recetas. No somos un organismo de formación acreditado.

¿Un Robot Crème es rentable, y en cuánto tiempo?

El robot gestiona solo todas las cocciones que hace hoy a mano, con una regularidad y una higiene constantes. Aumenta la producción y gana varias horas al día. Cuanto más lo utilice, más rápido se rentabiliza.

¿Cómo amortizar la inversión?

En tiempo de trabajo ganado, y en gama desarrollada: las recetas que no hace hoy por falta de tiempo se convierten en ventas adicionales en la tienda. La máquina se autofinancia.

¿Sus máquinas están subvencionadas por la CARSAT?

Una ayuda es posible, según la CARSAT de su región. En los expedientes, la máquina se denomina «pastocuiseur», no «multifunción».

¿Cómo utilizar los productos Leagel?

El Leapan y el Spécial Frutta son estabilizadores. Los aromas se utilizan en las preparaciones, las cremas y los helados. La mayoría de los productos están disponibles de forma continua; los moldes y palitos Magnum en dos a tres semanas. Para un primer pedido, pago antes del envío o mandato SEPA a 15 días. Envío el mismo día o al día siguiente.